“Nell’approvazione dello Scugnizzonapoletano abbiamo tenuto conto della svolta Green che è in corso in tanti paesi del mondo. In questo momento è ancora più necessario adottare scelte a favore dell’ecologia e dell’ambiente che siano coerenti con il percorso fatto in questi anni dall’Associazione.”
Stefano Auricchio
Direttore Generale AVPN
Scugnizzonapoletano
Forno tradizionale
Temperatura media
440 – 460°C
420 – 440°C
Lettura temperatura
precisa al grado
sensoriale
Fonte di calore
resistori nichelcromo
fiamma
Distribuzione calore
molto omogenea
variabile
Spazio utile di cottura
intero suolo
circa 2/3
Qualità della cottura
uniforme e costante
variabile
Fornaio esperto
non necessario
necessario
Alimentazione
Elettrica 220V – 400V (3F+N)
legna o gas
Energia utilizzata
37% rinnovabile
0% rinnovabile
Sostanze nocive/inquinanti
no
presenti
Ossido di carbonio (CO)
no
presente
Costo gestione legna
no
circa 120 ore/anno
Pulizia residui fuliggine
mai
mensile
Canna fumaria dedicata
no
necessaria
Telaio
tubolari zincati elettrosaldati
muratura
Frontale
rame lavorato a mano
muratura rivestita
Piano di sfornamento
pietra vulcanica
variabile
Smontabile
sì
no
Carrellabile (su ruote)
sì
a volte
Scugnizzonapoletano
Forno tradizionale
Temperatura media
440 – 460°C
420 – 440°C
Lettura temperatura
precisa al grado
sensoriale
Fonte di calore
resistori nichelcromo
fiamma
Distribuzione calore
molto omogenea
variabile
Spazio utile di cottura
intero suolo
circa 2/3
Qualità della cottura
uniforme e costante
variabile
Fornaio esperto
non necessario
necessario
Alimentazione
Elettrica 220V – 400V (3F+N)
legna o gas
Energia utilizzata
37% rinnovabile
0% rinnovabile
Sostanze nocive/inquinanti
no
presenti
Ossido di carbonio (CO)
no
presente
Costo gestione legna
no
circa 120 ore/anno
Pulizia residui fuliggine
mai
mensile
Canna fumaria dedicata
no
necessaria
Telaio
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muratura
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Piano di sfornamento
pietra vulcanica
variabile
Smontabile
sì
no
Carrellabile (su ruote)
sì
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80144 Napoli
Tel: (+39) 081 751 5646
Orari
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