Comparativa

 

“Nell’approvazione dello Scugnizzonapoletano abbiamo tenuto conto della svolta Green che è in corso in tanti paesi del mondo. In questo momento è ancora più necessario adottare scelte a favore dell’ecologia e dell’ambiente che siano coerenti con il percorso fatto in questi anni dall’Associazione.”

 

Stefano Auricchio

Direttore Generale AVPN

 

Scugnizzonapoletano

Forno tradizionale

Temperatura media

440 – 460°C

420 – 440°C

Lettura temperatura

precisa al grado

sensoriale

Fonte di calore

resistori nichelcromo

fiamma

Distribuzione calore 

molto omogenea

variabile

Spazio utile di cottura

intero suolo

circa 2/3

Qualità della cottura

uniforme e costante

variabile

Fornaio esperto

non necessario

necessario

Alimentazione

Elettrica 220V – 400V (3F+N) 

legna o gas 

Energia utilizzata 

37% rinnovabile 

0% rinnovabile

Sostanze nocive/inquinanti

no

presenti

Ossido di carbonio (CO)

no

presente

Costo gestione legna

no

circa 120 ore/anno

Pulizia residui fuliggine

mai

mensile

Canna fumaria dedicata 

no

necessaria 

Telaio

tubolari zincati elettrosaldati

muratura

Frontale

rame lavorato a mano 

muratura rivestita 

Piano di sfornamento 

pietra vulcanica 

variabile

Smontabile

no

Carrellabile (su ruote) 

a volte 

Scugnizzonapoletano

Forno tradizionale

Temperatura media

440 – 460°C

420 – 440°C

Lettura temperatura

precisa al grado

sensoriale

Fonte di calore

resistori nichelcromo

fiamma

Distribuzione calore 

molto omogenea

variabile

Spazio utile di cottura

intero suolo

circa 2/3

Qualità della cottura

uniforme e costante

variabile

Fornaio esperto

non necessario

necessario

Alimentazione

Elettrica 220V – 400V (3F+N) 

legna o gas 

Energia utilizzata 

37% rinnovabile 

0% rinnovabile

Sostanze nocive/inquinanti

no

presenti

Ossido di carbonio (CO)

no

presente

Costo gestione legna

no

circa 120 ore/anno

Pulizia residui fuliggine

mai

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no

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